Casa di Riposo di Badia Polesine

1 kg. di cipolle
1 kg. di polpa di manzo (scamone o culaccio o altra carne poco grassa)
30 gr. di pancetta in una sola fetta
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Steccate la polpa con la pancetta tagliata a bastoncini e legatela con lo spago bianco da cucina.
In un tegame mettete le cipolle tagliate non troppo finemente e su questa base appoggiate il rotolo di carne.
Non aggiungere altro condimento.
Cuocere a recipiente coperto, a fuoco molto basso, per 2 ore abbondanti.
Dopo un’ora rigirate la carne, salatela, pepatela abbondantemente poiché le cipolle sono piuttosto dolci ed il loro sapore deve essere rafforzato.
Mescolate di tanto in tanto per evitare che le cipolle possano attaccare sul fondo.
A cottura ultimata ritirare la carne, eliminare lo spago, tagliarla a fette non troppo spesse e disporle su un piatto da portata.
Ricoprire la carne con la salsa di cipolle che, volendo, può essere passata al mixer per renderla più omogenea.
Servire ben caldo.
Accompagnare a piacere il piatto con una polentina morbida.

Buon appetito!

150 gr. di farina
50 gr. di fecola
100 gr. di burro
200 gr. di zucchero
50 gr. di cacao in polvere
6 uova
1 limone
Sale q.b.

Preparazione:

In una terrina, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi.
Aggiungere, un poco alla volta, la farina e la fecola (passate al setaccio), il burro fuso a bagnomaria, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.
Delicatamente incorporare al composto gli albumi montati a neve ed amalgamare.
Dividere il composto in due parti uguali: una lasciarla bianca e l’altra aggiungere il cacao setacciato.
Versare, alternando i due composti in una teglia imburrata e leggermente infarinata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
A piacere servire la torta spolverizzata di zucchero a velo.

Buon appetito!

800 gr. di seppie
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
250 gr. di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra-vergine ed aceto
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliare a listarelle le seppie, lavarle e metterle a bagno con un pò di aceto. In un tegame versare un pò d’olio con l’aglio.Quando l’aglio è rosolato, toglierlo ed aggiungere la cipolla e farla rosolare.
A questo punto scolare le seppie ed unirle alla cipolla, sfumare con il vino bianco, salare e pepare.
Versare la passata di pomodoro (e se necessario anche un pò d’acqua).
Far cuocere il tutto a fuoco basso per circa un’ora.
Prima di servire spolverare il tutto con un pò di prezzemolo tritato.

Buon appetito!